per 6 persone / 6 servings

• arista di maiale circa 9 hg / pork loin about 9 hg
• 2 arance / 2 oranges
• un bicchiere di vino / a glass of wine
• sale / salt
• olio / olive oil
• semi di finocchio / fennel seeds

Condire l’ arista dopo averla legata con dello spago, con sale, aglioe semi di finocchio. Rosolare nell’ olio ben caldo e girare spesso con due cucchiai di legno senza bucarlo ( serve per mantenerlo tenero). Quando e’ ben rosolato aggiungere del vino abbassare la fiamma e coprire con un coperchio. Dopo circa mezz’ora aggiungere il succo di
due arance, fare la scorza a filetti con l’apposito attrezzo.
Girare di tanto in tanto , quando il liquido e’ diventato denso spegnere. BUON APPETITO!

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Season ’s pork after it has been tied with string, with salt, garlic and fennel seeds. Brown in hot oil and turn often with two wooden spoons without piercing (needed to keep it soft). When well browned, add the wine, lower the heat and cover with a lid. After about half an hour add the juice of two oranges to peel into strips with the appropriate tool.
Turn from time to time, when the liquid has become thick off. ENJOY!