RICE PIE WITH VEGETABLES

E’ un timballo ma light!
This is a pie, but light!

3 persone / 3 servings:

• 1 carota / 1 carrot
• 2 zucchine / 2 zucchini
• olio / olive oil
• sale / salt
• 150gr pisellini surgelati / 150gr frozen peas
• brodo vegetale / vegetable stock
• 300gr riso / 300gr rice
• pangrattato / bread crumbs
• 100gr parmigiano / 100gr parmesan
• latte / milk
• 1 porro / 1 leek
• vino bianco / white wine

Mettete a lessare i pisellini in acqua bollente con il brodo vegetale per 10min.In una padella cuocere con due cucchiai di olio le zucchine, le carote e il porro sminuzzati. Aggiungere i pisellini (mantenendo l’acqua di cottura), far insaporire per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe e versare il riso nella padella. Far tostare il riso e sfumare con vino bianco. Aggiungere l’acqua dei pisellini e far cuocere il riso al dente. Oliare una pirofila e cospargere di pangrattato. Versare il riso nella pirofila, facendo strati con il parmigiano e ricoprire con parmigiano e pangrattato. Versare un bicchiere di latte nella pirofila e ultimare con un filo di olio in superficie. In forno per 20min. Deve formarsi una crosticina.

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Boil the peas in boiling water for 10min with the vegetable broth. In a frying pan with two tablespoons of oil to cook the zucchini, minced carrots and leeks. Add the peas (keeping the cooking water), let cook for 5 minutes. Season with salt and pepper and pour the rice into the pan. Toast the rice and sprinkle with white wine. Add the water from the peas and cook the rice “al dente”. Oil a baking dish and sprinkle with breadcrumbs. Pour the rice into the pan, making layers with the Parmesan and top with Parmesan cheese and breadcrumbs. Pour a glass of milk in the pan and finish with a little oil on the surface. In the oven for 20min. Should form a crust.